HYPÉRION | Rouge de garde 50% Cabernet Sauvignon 50% Marselan
HYPÉRION | Rouge de garde 50% Cabernet Sauvignon 50% Marselan
Hypérion, le père du Soleil
Je l'imagine comme mien.
Zieutant depuis son Zenith les erreurs de la jeunesse, intervenant avec ferveur et bienveillance.
La puissance du cabernet sauvignon, enveloppée d’un Marselan velours, fruit d’une vinification délicate.
IGP COTEAUX D’ENSÉRUNE
Cépage : 50% Cabernet Sauvignon 50% Marselan sur sol argilo-calcaire bordé par le Canal du Midi et l’Oppidum d’Ensérune.
Prod. | Alc. | Sulfites | |
2023 | 1914 | 14% | 70mg/L |
Ingrédients et nutrition
E(100ml) : 328kj et 79kcal
Ingrédients : raisins, sulfites, « mis en bouteille sous atmosphère protectrice » (azote)
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Récolte mécanique à pleine maturité des baies le 5 octobre (Cab.S) et 26 septembre (Marselan)
Macération pré fermentaire à froid.
Fermentation alcoolique en cuve.
Remontage quotidien.
Fermentation malolactique sous marc.
Élevage 12 mois en barriques de 225L.
Non collé.
Mise en bouteilles le 26 Novembre 2024.
DÉGUSTATION
Servir autour des 16°C.
Nez : cerise poivrée
Bouche : attaque franche fruit noir, gourmandise épicée en milieu, finale sur un boisé fondu.
ACCORDS METS & VINS
Entrée : Charcuterie
Plat : Plats en sauce, et pourquoi pas risotto